Сочные и аппетитные котлеты являются мечтой любой хозяйки. Чтобы добиться идеального результата, важно знать несколько ключевых моментов о процессе их приготовления.
Как подчеркивают специалисты издания АиФ, для котлет не подходит самое нежное и мягкое мясо. Наоборот, нужно использовать более жирные сорта.
В жирном мясе содержится больше соединительной ткани. Она позволяет котлетам оставаться сочными и сохранять свою форму при обжарке. Кроме того, не стоит убирать прожилки. Нужно только пропустить всю смесь через мясорубку несколько раз. Тогда они равномерно распределятся по фаршу.
В состав фарша обязательно должен входить жир. Постное мясо для котлет не подходит, так как оно не сможет обеспечить необходимую сочность. Оптимальным вариантом будет сочетание говядины и жирной свинины, или добавление говяжьего жира.
И наконец, специалисты советуют добавлять в фарш еще один секретный ингредиент, который точно сделает котлеты сочными. Нужно добавлять в мясо сырую куриную кожу.
Она придаст котлетам изумительный вкус и увеличит их сочность. Куриная кожа является одним из самых жирных составляющих птицы, поэтому ее добавление в фарш позволит добиться идеальной текстуры.
Справка. Слово котлета берет свое начало от французского слова côtelé. Это означает ребристый. Само блюдо пришло в русскую кухню из европейской. Изначально и в Европе, и в России котлетой был мясной кусок с реберной костью.
Ранее мы сообщали,
как правильно варить яйца.
Мурманская область
Войти
