Пена на пиве не только доставляет эстетическое удовольствие, но и говорит о качестве приготовленного напитка. Впрочем, все знают, что у пива должна быть пена, но не все — как она появляется.
Пена представляет собой пузырьки углекислого газа, покрытые тонкой оболочкой. Ее главные составляющие — пивоваренный солод, горькие кислоты хмеля и пектины. Во время налива пива, пузырьки углекислого газа в напитке «выталкиваются» и устремляются вверх.
Пена может быть двух типов:
- Плотная из мелких пузырьков.
- Воздушная, из крупных элементов.
Считается, что у хорошего напитка пена должна быть мелкозернистой, пышной и обильной, при этом оставлять следы на стенках бокала. И еще — пена должна иметь равномерный оттенок, быть не менее 4 см и держаться не менее 4 минут. Все это говорит о высоком качестве напитка.
Справка: темное пиво обычно дает больше пены, чем нефильтрованное. Все дело в том, что его делают из жженого карамельного солода, которое хорошо связывает пузырьки.
Ранее мы назвали напитки, которые смертельно опасны в жару —
сосуды не выдержат.
Мурманская область
Войти
