Песочные коржи и сливочная начинка: как приготовить пирог с лимонно-имбирным кремом

Сладко-кислая начинка, нежнейшая песочная основа и аромат на весь дом — все это сочетается в потрясающем пироге с кремом. Такое блюдо готовится не слишком быстро, но результат того стоит. В качестве начинки выступает нежный лимонный крем с кусочками имбиря, который надолго остается в памяти. Пирог захочется готовить снова и снова.

Ингредиенты для коржа:

• Мука — 225 г;
• масло сливочное (резаное кубиками) — 125 г;
• яичный желток — 1 шт.;
• соль — 0,25 ч. л.;
• сахарная пудра — 50 г;
• вода — 2 ст. л.

Ингредиенты для крема-начинки:

• Сахар — 350 г;
• сок лимона — 230 г;
• имбирь карамелизованный (рубленый) — 2 ст. л.;
• цедра лимона — 2 ч. л.;
• желтки — 7 шт.;
• масло сливочное (резаное кубиками) — 300 г.

Способ приготовления:

Шаг 1. Сперва нужно приготовить тесто. Для этого следует смешать просеянную муку, сахарную пудру и соль. Добавить нарезанное сливочное масло. Перемешать двумя ножами или в комбайне до крошкообразной массы.

Шаг 2. Добавить в тесто желток и перемешать. Влить воду и замесить тесто. Скатать в шар, приплюснуть, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 25 минут.



Шаг 3. Включить духовку на 170 градусов. Смазать форму маслом.

Шаг 4. Охлажденное тесто раскатать в круг толщиной 3 мм. Рабочую поверхность нужно посыпать мукой. Переложить тесто в форму, разровнять дно и бортики руками. Поставить в холодильник на 25 минут.

Шаг 5. Накрыть тесто в форме пергаментом и засыпать фасолью или другими бобовыми. Отправить в духовку на 25 минут. Убрать из теста фасоль и пергамент, вновь поставить в духовку на 10 минут.



Шаг 6. Для крема смешать имбирь, сахар, цедру и сок лимона. Поставить смесь на огонь и готовить до растворения сахара.

Шаг 7. Взбить желтки и добавить в сироп, тщательно перемешать. Процедить полученную массу и поставить на водяную баню в жаропрочной миске. Греть до загустения (масса не должна кипеть). После загустения снять с огня и добавить масло. Слегка остывший крем вылить в форму с основой и поставить в холодильник на 1−1,5 часа. За это время схватится крем. перед подачей десерт можно украсить ягодами. Пирог готов, приятного аппетита!

Ранее мы сообщали, как сделать шоколадный пирог с творожно-сырной начинкой.