Кажется, что варка борща — это так же просто, как и приготовление любого супа. На деле это любимое россиянами домашнее блюдо может быть испорчено из-за неочевидного нюанса.
Просто порезать картошку, капусту, свеклу, лук, морковь и томат и бросить в кастрюлю — так просто приготовить борщ не получится. Как известно, одним из пунктов в его приготовлении является зажарка.
Как рассказал в своем Дзен-канале
раскрыл шеф-повар Евгений Овчаров, частой ошибкой в жарке лука, моркови и свеклы становится спешка. Особенно если вы не хотите ждать и высушиваете ее нас сковороде.
Хуже, если овощи не просто высушились, а подгорели — такое тоже часто бывает. Чем грозит такая ошибка?
Повар отметил, что гарь на кусочках овощей портит вкус борща. Он приобретает ненужную блюду горечь, даже если в остальном борщ идеален. А высушенная зажарка просто не раскрывает вкуса ингредиентов.
Как же правильно делать зажарку для борща? Все просто — не нужно спешить. Задача хозяйки — томить лук, морковь и свеклу на медленном огне, чтобы они размягчились.
Происходит процесс карамелизации овощей. Так зажарка сохраняет нужную сладость и вкус овощей.
Ранее шеф-повар
рассказывал, как правильно солить борщ.
Мурманская область
Войти
