Борщ — не просто томатный суп, а умиротворяющее народное блюдо с особой энергетикой. Иногда символ наполненности вашей кухни может получиться не таким, каким бы следовало. Ошибка кроется в неочевидном нюансе с солью.
Как рассказал
шеф-повал Евгений Овчаров, борщ начинается с варки бульона. И именно здесь важно не «забежать вперед» и повременить с добавлением соли.
По словам шефа, нет нужды в соленой воде на этом этапе. Мясо должно отдать весь свой вкус в бульон, а соль этому препятствует.
Натрия хлорид «забирает» белки из мяса, формируя из них и минералов пену. Как итог — весь вкус приходится доставать ложкой и выбрасывать вместе с пенками.
Солить бульон для борща повар не рекомендует и на следующих этапах. Остальные ингредиенты — овощи, также должны выварить свои вкусы и отдать их в бульон.
Когда же добавлять соль при приготовлении борща? Ответ один: в самом конце, когда все уже сварилось и готово.
Только так блюдо сможет порадовать вас по-настоящему насыщенным вкусом. Попробуйте и убедитесь в раскрытии каждого ингредиента.
Мурманская область
Войти
