Обычно сало покупают сырым и натирают солью и специями, после чего кладут в холодильник. Телеграм-канал «Дачные секреты» предлагает другой вариант: сало можно сварить в рассоле. Для приготовления литра рассола потребуются следующие ингредиенты:
- половина стакана соли в гранулах,
- луковая шелуха (при желании можно добавить целую луковицу для большего аромата),
- зубчики чеснока — несколько штук,
- специи по вкусу.
Приготовление
В кипящую воду положить все ингредиенты и прокипятить две минуты, аккуратно положить в рассол кусок сала. Важно, чтобы жидкость покрыла его целиком. Кипятить сало нужно около получаса. Далее кастрюлю необходимо снять с огня и дать остыть, после чего оставить ее вместе с салом на сутки.
По прошествии 24 часов нужно вытащить сало из рассола. После того, как вся жидкость стечет с куска, нужно обмазать его толченым чесноком и по желанию обвалять в специях.
После этого сало необходимо опять положить в холодильник на сутки, затем разместить в морозилке. Когда оно полностью замерзнет, можно употреблять в пищу. Вкус продукта будет с копчеными нотками. Таким образом можно варить и соленое сало.
При выборе сала стоит обратить внимание на следующие параметры:
Цвет. Хорошее сало белое или слегка розоватое. Если оттенок сероватый, лучше отказаться от покупки: велика вероятность, что сало несвежее.
Толщина. Оптимальная толщина 3−6 см. Более толстые куски тоже допустимы, но они могут быть жесткими.
Запах. Сало должно пахнуть свежестью, без посторонних примесей. Резкий запах аммиака или горечи говорит о нарушении условий хранения.
Структура. Текстура сала мягкая, однородная. Наличие уплотнений или твердых участков сигнализирует о низком качестве.
Шкурка. Она должна быть мягкой, без видимых дефектов. Цвет варьируется от светло-желтого до коричневого, в зависимости от способа обработки.
Ранее «Хибины» рассказывали, как
быстро засолить сало.
Мурманская область
Войти
