Ни один витамин не покинет урожай: эксперт раскрыла 3 правильных способа сохранить фрукты и ягоды в домашних условиях

Из-за недавно возникшей вспышкой ботулизма в России, остро встал вопрос о том, как правильно запасать и хранить урожай. Традиционные способы консервации могут оказаться не такими безопасными, как кажется. Гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала «Доктор Питер», как сохранить на зиму богатый урожай.

«Не самым лучшим вариантом станут варенья, компоты, джемы и другие домашние заготовки из ягод и фруктов. Они вкусные, однако при тепловой обработке плодов уничтожается большая часть витаминов. Кроме того, они содержат в себе много сахара, грозят лишними килограммами и проблемами с зубами», — отметила специалист.

Чтобы надолго сохранить фрукты и ягоды, лучше выбрать альтернативные способы заготовки. Например, заморозку, сушку или консервацию в собственном соку.



«Перед приготовлением варенья, пюре и других заготовок все фрукты и ягоды надо тщательно сортировать, мыть, банки обдавать кипятком и стерилизовать. Если в процессе хранения банка вздулась, ее содержимое помутнело, изменило цвет или забродило, такую консервацию употреблять в пищу нельзя», — объяснила врач.

Эксперт считает, что большинство ягод и фруктов на зиму можно заморозить. Проще всего это сделать в морозилке с функцией «быстрая заморозка». Ягоды быстро охлаждаются при температуре ниже −25 градусов, сохраняя свою структуру и вкус.



«Если такого оборудования нет, чистые сухие ягоды можно разложить на доске, заморозить в обычной морозилке при температуре около −18 градусов, после чего разложить по пакетам и хранить в морозилке. Ягоды сохраняют свои полезные свойства в течение полугода-года, затем витамины и антиоксиданты постепенно начинают разрушаться», — отметила Кашух.

Для заморозки лучше выбирать крепкие, не перезревшие плоды и ягоды — голубику, чернику, клубнику, малину, крыжовник, бруснику и клюкву. Перед заморозкой их нужно перебрать, очистить от чашелистиков, промыть прохладной водой и разложить на бумажных полотенцах, которые впитают лишнюю влагу. Фрукты можно нарезать небольшими кубиками.

«Если ягоды и фрукты потом будут использоваться для приготовления коктейлей, начинок для пирогов и тортов и подобных нужд, лучше всего протереть их в пюре и замораживать в таком виде. На вкусовые качества и полезные свойства это никак не повлияет», — объяснила эксперт.



Для заморозки целых ягод и фруктов, а также пюре можно использовать специальные пакеты для заморозки, одноразовые или многоразовые пластиковые контейнеры.

Еще один способ сохранить фрукты и ягоды — сделать из них консервы в собственном соку.



«Для этого чистые и обсушенные ягоды нужно уложить в подготовленные банки небольшой емкости (500−700 мл). Банки постепенно нагреть на водяной бане, а когда ягоды под воздействием температуры начнут давать сок и уменьшаться в объеме, в банку нужно добавляют свежие плоды. Когда емкость заполняется доверху, закрыть ее крышкой и пастеризовать еще 20−30 минут», — объяснила Екатерина.

Помимо этого, можно еще засушить фрукты и ягоды. Как это сделать? Малину, землянику, ежевику, смородину, а также яблоки, айву, груши, сливу и абрикосы моют, чистят и сушат в духовке при минимальной температуре, в специальных дегидраторах или просто на солнце.

«Засушенные фрукты и овощи можно использовать для приготовления компотов, чаев, в размоченном виде как начинку для выпечки и кондитерских изделий. В процессе сушки некоторая часть витаминов и полезных веществ разрушается, но в них остается достаточно пользы. Хранить их следует в сухом месте в стеклянных банках или контейнерах», — резюмировала врач.

Справка: по рекомендациям ВОЗ в день рекомендуется съедать не меньше 400 граммов овощей, фруктов и ягод, то есть не менее пяти порций, из них три порции — овощи и две порции — фрукты и (или) ягоды — это два средних фрукта или 200 г ягод в день.

Ранее «Хибины» писали, сколько яблок можно съесть в сутки.