Андрей Дорохов, доцент кафедры неорганической химии имени А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА, сообщил, что нарезка или натирание продуктов приводит к уменьшению их срока хранения. Это связано с увеличением площади поверхности продукта, которая взаимодействует с окружающей средой. В результате этого кислород и влага могут вступать в контакт с большей площадью продукта, способствуя его окислению и размножению микроорганизмов, таких как бактерии и плесень.
При нарезке продуктов их клетки разрушаются, и из них выходят витамины и ферменты. Эти вещества вступают в реакцию с кислородом, что ускоряет порчу продуктов. Например, нарезанные яблоки или картофель темнеют из-за реакции фермента полифенолоксидазы с кислородом.
Нарезанные продукты также сильнее подвержены влиянию температуры и влажности. Они быстрее высыхают или, наоборот, впитывают слишком много влаги, что тоже приводит к их порче.
Чтобы продлить срок хранения измельченных продуктов, доцент рекомендует хранить их в герметичных контейнерах в холодильнике или морозильной камере, избегая длительного воздействия света и тепла.
Ранее мы рассказывали, как правильно
использовать морозилку для экономии бюджета.
Мурманская область
Войти
