Ни единой слезинки: Раскрыт секретный способ нарезки лука, который знают только в ресторанах

Нарезка лука может стать настоящим испытанием для хозяек, особенно если на глаза нанесена косметика. Большинство женщин не могут сдержать слезы из-за выделения овощем сернистого газа.

Однако есть способ, который позволяет избежать неприятной реакции организма. Он заключается в предварительной заморозке лука.

Потребуется только четверть часа. Это позволит замедлить реакцию аллиназы и аминокислот, результатом которой и является появление слез у человека во время готовки.



Есть и еще один ценный совет. Его дала шеф Мария Гордеева из московского ресторана White Rabbit.

«Мы не используем никаких „хитрых ножей“. Секрет в том, чтобы резать лук… сверху вниз, а не вдоль колец», — поделилась секретом гуру кулинарии.



Правоту повара подтверждает и эксперимент, который проводили сотрудники журнала Cook’s Illustrated. Они выяснили, что во время нарезки лука поперек волокон сернистого газа выделяется почти в два раза больше, потому и слезы сдержать практически невозможно.

На тему резки лука рассуждала и автор канала «Еда без боли». К двум вышеперечисленным лайфхакам она добавила еще один — использование очков для подводного плавания.

«Я охладила лук, надела очки для плавания и резала вертикально. Результат — ноль слез! Муж теперь называет меня луковым ниндзя», — шутит блогерша.

Свой секрет есть и у шефа Константина Ивлева из «Адской кухни». Прежде чем резать лук, он нагревает нож над огнем. По мнению кулинара, это тоже позволяет оказать на летучие соединения нейтрализующее действие.

Ранее мы писали, как правильно варить картофель — единицы знают кулинарные секреты.