Порой вместо хрустящей квашеной капусты получается кислая и размякшая масса, которую стыдно ставить на стол. Такое случается, если не соблюдать 3 важных правила.
Во-первых, нужно достаточное количество сахаров. Молочнокислое брожение запускается, если в продукте немало сахаров. Морковь и капуста, используемые для заквашивания, должны быть достаточно сладкими и сочными. На 1 кг сырья нужно добавлять 1 ч. л. сахара или меда.
Во-вторых, квашеная капуста нуждается в правильной соли. Необходимо использовать не более 2% соли от массы продукта. Используется только простая крупная соль. От йодированной, розовой соли нужно отказаться. Йод может убить бактерии, а розовая соль испортит вкус.
В-третьих, использовать нужно только стекло или пластик. Капусту нельзя квасить в железной посуде, иначе закуска получится мягкой и невкусной, а на кастрюле появятся пятна. В процессе брожения капусту можно протыкать только деревянной спицей.
Мурманская область
Войти
