Нежное «итальянское любовное письмо»: готовим невероятно вкусное пирожное Соффиони

Каждый новый рецепт — подарок для хозяйки. И ни одна из них не откажется приготовить итальянские пирожные «Соффиони». Всех покорит ароматная и нежная начинка, которая похожа на суфле, и хрустящее вкусное тесто. Их хочется есть и есть! Не будьте осторожны и не забывайте о фигуре.

Итальянские соффиони (soffioni di ricotta) часто называют «любовным письмом» (Lettera d’amore), потому что своей формой они напоминают конфертики с нежными письмами.

В рецепт этого блюда входит рикотта, и часто хозяйки заменяют этот ингредиент на творог. И тогда получается несколько измененный вкус. Но маститые кулинары не советуют этого делать, потому что рикотта придает пирожным особый шарм. И потом… это так по-итальянски!



Итак, нам понадобится:

Для начинки:

• 450 г рикотты;
• 4 свежих яйца;
• 90 г сахара;
• лимон;
• немного соли.

Для теста:

• 300 г муки;
• 2 целых яйца и еще 1 желток отдельно;
• 50 г оливкового масла;
• 70 г сахара;
• 1/5 ч.л.разрыхлителя;
• соль по вкусу.

Все, что приготовлено для теста, сразу соединить, замесить и обернуть готовое тесто пищевой пленкой. После этого поместить в холодильник примерно на тридцать минут.

Пока тесто стоит в холоде, нужно взбить белки (желательно в блендере), добавив к ним щепотку соли, чайную ложку лимонного сока, постепенно всыпав в смесь сахар. Нужно, чтобы образовались стойкие пики, как на безе.



С оставшимся сахаром до пышной массы взбить желтки, потом туда отправить рикотту, натертую лимонную цедру. А затем в эту массу частями аккуратно ввести предварительно взбитые белки, постоянно перемешивая.

Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 3 мм и разрезать на квадратики около 10 см. Форму для кексов или силиконовые формочки смазать маслом, и выложить туда квадраты из теста.

Заполнить их начинкой и завернуть края квадратиков, как конверты.

Духовку разогреть, и выпекать в ней пирожные около 35 мин при температуре 170 гр. Они должны стать румяными, поэтому лучше ориентироваться по своему духовому шкафу.

Готовые соффиони остудить, и перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Ранее мы рассказали, как сделать крем для тортов и пирожных.