Как только не ухитряются хозяйки, чтобы их котлеты просто таяли во рту. Кладут в фарш сырой картофель, овсянку, хлеб, масло. Есть еще один вариант — котлеты никогда не будут сухими, если добавить в мясо совсем неожиданный компонент.
Это лед: обычный, из морозилки — застывшие кубики. Его нужно измельчить, собрать в стакан и добавить в фарш, после чего хорошенько размешать до равномерного распределения.
Далее фарш со льдом отправляем в холодильник, чтобы напитался влагой. Благодаря добавлению льда котлеты не будут сухими даже после жарки. Лучше всего, чтобы они были слеплены аккуратно, без трещин и неровностей. Это нужно для того, чтобы из них не вытекал сок. Во время обжаривания лед начинает таять, в фарше образуются мини-пустоты, которые заполняются мясными соками.
Кстати, лед добавляют и при производстве колбасы, чтобы предотвратить свертывание белков. В результате фарш приобретает более нежную консистенцию, а готовая колбаса легко нарезается. Важно не переборщить с количеством льда, иначе блюдо может стать водянистым. Также некоторые повара разбавляют ледяной водой мясо для пельменей.
Чтобы котлеты получились сочными, рекомендуется:
Выбрать подходящее мясо. Самый хороший вариант — филейная или лопаточная часть. Также лучше всего смешать несколько видов мяса, например, говядины и свинины, индюшатины и курятины.
Добавить ингредиенты. Репчатый лук нужно натереть на мелкой терке и добавить в фарш. Также в мясо кладут замоченный в воде черствый хлеб либо манку. Также можно добавить в фарш мелко натертые кабачки, они придадут сочность готовому блюду.
Тщательно вымешивать фарш. Чем дольше это делать, тем более воздушными и сочными станут котлеты.
Обмакнуть котлеты в яичный белок. Он обволакивает мясо, и во время готовки из него испарится минимум влаги.
Переворачивать котлеты следует каждые 3−4 минуты. Готовить на маленьком огне, желательно под закрытой крышкой.
Ранее мы рассказывали, как сделать
вкусные капустные котлеты.
Мурманская область
Войти
