Оладьи — хоть и простое, но весьма «капризное» лакомство. Бывает они поднимаются на сковороде, как пышный пончик, а после остывания мы видим на тарелке сдувшийся тонкий блинчик. Есть секреты, при которых оладьи всегда будут воздушными и не опадут.
Подготовим 0,5 л кефира, 1 столовую ложку сахара, ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки соды, 400 г муки, масло для жарки.
Первая хитрость и половина успеха — кефир и яйца: они должны быть комнатной температуры или немного теплее. В этом случае не придется добавлять лишнюю муку и тесто не получится резиновым. Лучше достать эти продукты заранее, но если вы не успели, то можно подогреть яично-кефирную смесь на водяной бане, чтобы она стала слегка теплой.
Для приготовления теста кефир выливаем в миску, солим и добавляем сахар. Сахар можно вовсе не добавлять. Главное, не превышать указанного в рецепте количества, чтобы не утяжелять тесто — в этом кроется вторая хитрость.
Разбиваем в кефир яйцо, перемешиваем венчиком (не миксером). Постепенно, помешивая, добавляем просеянную муку. Получится густое тесто, которое не стекает с ложки, а падает кусочками.
Третья хитрость в добавлении соды: только сейчас подсыпаем ее, перемешиваем тесто и больше его не трогаем.
На сковороду наливаем масло, разогреваем, и, уменьшив огонь, чтобы он был чуть меньше среднего, начинаем жарить оладьи. Тесто как бы зачерпываем ложкой ближе к краю миски, чтобы не трогать весь объем. Жарим блинчики с двух сторон до румяности.
Они получатся очень пышными и вкусными, опадать не будут. Сразу подаем их на стол.
Ранее мы
делились рецептом ажурных блинов.
Мурманская область
Войти
