«Мыть или не мыть?»: Как обработать мясо перед готовкой — даже опытные хозяйки делают неправильно, ошибки назвал инфекционист Шаповалов

Если куски мяса или тушка птицы чистые, то нужно ли их мыть для избавления от микробов и вирусов? В этом вопросе изданию «Доктор Питер» помог разобраться детский инфекционист Евгений Шаповалов. Смыть все бактерии с мяса не получится, пояснил он.

«Единственный способ сделать готовое блюдо безопасным — уделить достаточное внимание термообработке, особенно если речь идет о курице или свинине», — рассказал Шаповалов.

«С точки зрения рисков заражения той же сальмонеллой недожаренная куриная грудка будет опаснее невымытой», — заверил инфекционист.



Мясо необходимо хорошо прожаривать или проваривать. Но надо ли его мыть перед этим? Есть два варианта ответа на этот вопрос.

«Предварительной обработкой мяса перед готовкой пренебрегать точно не стоит. При этом его лучше не просто мыть, а замачивать в воде примерно на 15−20 минут», — подсказал Шаповалов.



Замачивание лучше почистит мясо от консервантов и антибиотиков, которые может использовать производитель.

Однако есть особенность у этой процедуры.

«Бактерии запросто способны перекочевать с продукта на раковину, расположенные поблизости кухонные поверхности и утварь — посуду, ножи, а также на лежащие рядом продукты», — пояснил врач.



«Возникает риск перекрёстного заражения при попадании бактерий на другие продукты питания», — рассказал инфекционист.

Поэтому должна быть привычка дезинфицировать кухню антисептиками после каждой готовки мяса.

Ранее мы писали: 4 привычки, от которых наши лёгкие сжимаются и деградируют .