В старину люди не использовали соль для квашения капусты, из-за чего на вкус она была более кислой. К овощу добавляли яблоки позднего сорта — сочетание получалось отменным! Квасили капусту в больших бочках — вкусное и полезное блюдо ели всю зиму.
Делимся старинным рецептом квашеной капусты: бочку искать необязательно, подойдут и 3-литровые банки. А количество соли в этом варианте будет минимальным. Такая капуста получается терпкой и более «ядреной» в сравнении с приготовленной по классическому рецепту.
Ингредиенты:
капуста — 5 кг;
соль — 1 ст.л. (для сравнения: в современном рецепте — 15−20 г соли на 5 кг капусты);
морковь — 600 г;
яблоки антоновские — 2 шт.
Капусту очищают от внешних листьев, шинкуют при помощи ножа или шинковки. Морковь пропускают через крупную терку. Яблоки нарезают на пластины.
Овощи смешивают, выкладывают в таз и солят. Снова перемешивают и выкладывают массу в банки. Слои овощей нужно тщательно утрамбовать кулаком, чтобы выделился сок. Время от времени между слоями кладут кусочки яблок.
Оставляют капусту в таком виде на 5 дней. Банки прикрывают крышками. Пару раз в день протыкают массу до дна банки, чтобы выпустить газ. Спустя 5 дней банки плотно закрывают крышками и убирают на хранение в холод.
Ранее мы сообщали, как приготовить лечо из сладкого перца в томатном соке.
Мурманская область
Войти
