В старину капусту квасили вовсе без соли, из-за чего она начинала бродить раньше и получалась гораздо кислее «современной». Нередко добавляли к ней яблоки поздних сортов — закуска получалась отменной. Предлагаем заквасить капусту как из бочки, но только в банке. Вкус будет максимально схож с заготовкой, которую делали наши предки.
В традиционном рецепте квашеной капусты на 1 кг капусты берут 15−20 г соли. В нашем случае мы возьмем соли гораздо меньше — 1 столовую ложку на 5 кг овоща, так что закуска получится еще и более полезной.
Капусту зимних сортов необходимо очистить от белых листьев, нашинковать ножом или шинковкой. Морковь натираем на крупной или на корейской терке. Соотношение моркови к капусте — 1 к 8. Смешиваем овощи, выкладываем их в таз и добавляем соли. На каждые 5 кг берем по 1 столовой ложке. Перемешиваем и начинаем укладывать овощи в банку.
Выкладываем капусту с морковью слоями примерно по 5 см, каждый раз тщательно утрамбовывая каждый слой кулаком, чтобы выделился сок. Можно по желанию добавить пару слоев очищенных яблок поздних сортов.
Оставляем капусту бродить при комнатной температуре, прикрыв банку крышкой, но не закрывая плотно. 1−2 раза в сутки протыкаем овощную массу до дна емкости, чтобы выпустить образующийся газ. Процесс квашения займет около 5 дней. После этого банки нужно закрыть капроновыми крышками и убрать на хранение в погреб или холодильник.
Капуста, приготовленная таким способом, получится более ядреной и кислой — совсем как в старину.
Ранее мы
делились рецептом маринованной капусты.
Мурманская область
Войти
