Консервант Е 220 в продуктах питания: есть ли вред от диоксида серы

Диоксид серы (SO₂) — это химическое соединение, которое находит широкое применение в различных отраслях, включая пищевую промышленность. Его обозначают кодом Е 220 и часто используют как консервант в производстве сухофруктов и вина. Зачем добавляют диоксид серы в эти продукты, рассказала Роскачеству пищевой химик Ольга Косникова.

По её словам, диоксид серы обладает антимикробными свойствами, что делает его эффективным средством против плесени и различных микроорганизмов. При добавлении SO₂ в продукты он проникает внутрь клеток микроорганизмов и замедляет их жизнедеятельность, что предотвращает порчу продуктов. Это особенно важно для сухофруктов, которые могут быстро испортиться в условиях повышенной влажности.



Эксперт назвала ещё одну функцию добавки Е 220, она замедляет и останавливает окислительные процессы. А это очень хорошо для вина, иначе оно скиснет и превратится в уксус. Без этой добавки вино может быстро терять свои органолептические свойства, а сухофрукты — темнеть и покрываться плесенью.

Интересно, что использование диоксида серы для консервирования продуктов имеет долгую историю. Древние римляне использовали горящие серные свечи в пустых винных сосудах для предотвращения окисления вина. Аналогичным образом, сухофрукты обрабатывались сжиганием серосодержащих веществ в закрытых помещениях, что позволяло сохранить их свежесть.

Хотя диоксид серы относится к III классу опасности (умеренно опасное вещество), его использование в пищевой промышленности не достигает вредных концентраций. Чтобы отравиться диоксидом серы вы должны стоять рядом с извергающимся вулканом и дышать его газами.



Но у некоторых людей может быть повышенная чувствительность к диоксиду серы. Такая реакция может произойти у астматиков. У них могут возникать аллергия, затрудненное дыхание или головные боли. Поэтому производители обязаны указывать наличие этой добавки на упаковке, чтобы потребители могли делать осознанный выбор.

Поэтому не стоит бояться маркировки Е220, указанной производителем. Ранее россиянам рассказали о добавке «мясной клей».