Винегрет готовили еще в 19 веке. Блюдо, как и сейчас, было простым, но очень вкусным. Автор канала «Кафе-шафран» делится рецептом, опубликованном в книге Игнатия Радецкого «Альманах гастрономов», изданной в 1853 году.
Игнатий Радецкий был кухмейстером, который адаптировал многие рецепты европейской кухни к российской действительности. Он служил метрдотелем у герцога Лейхтенбергского, который был женат на дочери Императора Николая I, великой княжне Марии Николаевне.
В списке ингредиентов «Сборного винегрета» (как тогда называлось блюдо) — 2 средних картофеля, 2 свеклы, 300 г краснокочанной капусты, 2 горсточки сухого нута, 2−3 соленых огурца, 1 чайная ложка горчицы, 2 столовых ложки 6% уксуса, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки растительного масла, пучок петрушки, по желанию — соленые грузди.
Картофель, свекла и нут отваривались до готовности. Капусту нарезали мелким кубиком, к ней добавляли 0,5 чайной ложки сахара, 1 чайную ложку соли и слегка разминали, чтобы овощ пустил сок. После этого капусту заправляли 1 столовой ложкой уксуса (яблочным, рисовым или столовым). Картофель, соленые огурцы и свеклу нарезали кубиком, петрушку мелко рубили.
Для заправки объединяли 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку уксуса, 1 чайную ложку горчицы, 0,5 столовой ложки сахара и соль по вкусу.
Рецепт не предполагал смешивания ингредиентов: их выкладывали на блюде горками, поливали заправкой, а в середину блюда выкладывали нашинкованные соленые грузди. Выглядела такая «композиция» очень красочно и аппетитно.
Ранее мы
делились рецептом вкусного салата из пекинской капусты и зеленого горошка.
Мурманская область
Войти
