Кладу сливы в кастрюлю: Готовлю шикарный соус «Ткемали по-грузински» — заготовка на зиму на 5 баллов

Соус из слив — невероятно пикантная добавка. Рецепт пришел из Грузии, там такой соус называют «Ткемали».

Приготовим сливовый соус по традиционному рецепту. Есть его можно с мясом, с рыбой, а можно и просто мазать на хлеб, это очень вкусно.

Для приготовления нужно:

• 3 кг слив;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. жгучего перца;
• 3 головки чеснока;
• 2 пучка кинзы;
• 100 г кориандра.

В первую очередь заготавливаем специи для соуса. Смешиваем соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, жгучий перец, кинзу и кориандр, отправляем в холодильник на время варки слив.



Сливы промываем и отправляем в кастрюлю. Когда масса начнёт пускать сок, его необходимо вычерпать, сливы томить до полной готовности 30−40 минут.

Сливовую массу остудить и протереть через сито, удаляя косточки. Пюре вернуть в кастрюлю, добавить пряную основу, перемешать, дать постоять 15 минут, после чего вернуть на огонь и уваривать ещё 20 минут. Если соус получается слишком густым, его можно разбавить слитым соком до нужной консистенции.

Готовый соус разлить по банкам, остудить, отправить на хранение. Приятного аппетита!

Ранее мы рассказывали, как можно приготовить вкусную заготовку из помидоров.