В течение многих лет даже среди опытных хозяек не утихают споры о том, какой лук следует добавлять в фарш для котлет, чтобы они получились сочными и мягкими. Все знают о том, что лука должно быть много, и он должен быть репчатым, но в каком виде этот овощ должен уходить в фарш, единого мнения до сих пор нет.
Кто-то считает, что котлеты получатся более ароматными и вкусными, если вмешивать в фарш сырой репчатый лук, кто-то, наоборот, настаивает на том, что сначала его необходимо обжарить.
Точку в этом вопросе поставила опытный повар-технолог Анжелика Плеханова. Она подчеркнула, что в составе сырого лука присутствуют кислоты, которые могут неблагоприятным образом повлиять на вкусовые свойства котлет и уменьшить срок годности фарша.
Поэтому перед добавлением в котлетный фарш репчатый лук необходимо однозначно обжаривать в течение нескольких минут, добавив небольшое количество масла.
Чтобы котлеты получились сочными и вкусными, повара рекомендуют добавлять 500 граммов лука на 1 килограмм фарша.
Ранее издание «Хибины»
сообщало, что в Венгрии готовят курицу только так: получает вкусно и сочно.
Мурманская область
Войти
