Какое масло лучше раскрывает вкус блюда — оливковое, подсолнечное или кунжутное: советы шеф-повара

Выбор масла для жарки — важный аспект кулинарии, который влияет не только на вкус блюда, но и на его полезные свойства. Различные виды масел имеют свои особенности, такие как температура дымления, содержание жирных кислот и специфический аромат. В этой статье мы рассмотрим рекомендации бренд-шефа Григория Мосина по использованию масел для различных продуктов.

1. Оливковое масло
Оливковое масло является одним из самых популярных видов растительного масла благодаря своему насыщенному вкусу и полезным свойствам. Оно богато мононенасыщенными жирными кислотами, которые считаются полезными для здоровья сердца. Однако стоит учитывать, что существует несколько типов оливкового масла:

Оливковое масло первого отжима имеет низкую температуру дымления (около 160−190°C), поэтому оно подходит для тушения, запекания и заправки салатов, но не рекомендуется для жарки при высоких температурах.

Рафинированное оливковое масло обладает более высокой температурой дымления (до 240°C), что делает его подходящим для жарки мяса, рыбы и овощей.[/ul]

Лучше всего использовать оливковое масло для: жарки морепродуктов, овощей, курицы и рыбы, особенно при приготовлении средиземноморских блюд.

2. Подсолнечное масло
Подсолнечное масло широко используется в русской кухне благодаря своей доступности и нейтральному вкусу. Оно содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, таких как омега-6, и практически не имеет запаха. Температура дымления у подсолнечного масла довольно высокая (220−230°C), что позволяет использовать его для различных методов жарки.

Лучше всего использовать подсолнечное масло для: обжаривания картофеля, котлет, блинов и других блюд, требующих длительной термической обработки.

3. Масло авокадо
Масло авокадо становится все более популярным благодаря своим уникальным свойствам. Оно богато витамином Е и антиоксидантами, а также имеет высокую температуру дымления (270°C). Это делает его идеальным выбором для жарки при высоких температурах.

Лучше всего использовать масло авокадо для: стейков, овощей-гриль, жареных яиц и блюд азиатской кухни.

4. Арахисовое масло
Арахисовое масло известно своим ореховым вкусом и ароматом. Оно бывает рафинированным и нерафинированным. Рафинированное арахисовое масло имеет высокую температуру дымления (232°C) и идеально подходит для жарки, тогда как нерафинированное масло лучше использовать для добавления аромата в готовые блюда.

Лучше всего использовать арахисовое масло для: жарки курицы, свинины, овощей и блюд китайской и тайской кухонь.

5. Горчичное масло
Горчичное масло обладает ярким вкусом и ароматом, напоминающим семена горчицы. Оно богато омега-3 и омега-6 жирными кислотами, а также витамином E. Температура дымления горчичного масла составляет около 250 °C, что делает его отличным выбором для жарки.

Лучше всего использовать горчичное масло для: жарки картофеля, овощей, мясных изделий и блюд индийской кухни.

6. Кунжутное масло
Кунжутное масло имеет характерный ореховый вкус и аромат. Оно бывает светлым и темным. Светлое кунжутное масло подходит для жарки (температура дымления около 210°C), тогда как темное кунжутное масло чаще используют для придания аромата готовым блюдам.

Лучше всего использовать кунжутное масло для: жарки рыбы, морепродуктов, тофу и блюд японской и корейской кухонь.

Каждый вид масла имеет свои уникальные характеристики, которые делают его оптимальным для определенных способов приготовления пищи. Важно помнить о температуре дымления масла и выбирать подходящее масло в зависимости от того, какой продукт вы планируете готовить. Экспериментируйте с различными маслами, чтобы найти идеальное сочетание вкуса и пользы для ваших любимых блюд!

Ранее мы рассказывали, как убрать жир с любой поверхности с помощью масла.