Как засолить горбушу, чтобы никто не отличил ее от семги: готовим нежную рыбку к праздникам без больших затрат

К праздникам цена соленой семги обычно вырастает, хотя и без того нельзя отнести продукт к бюджетным. Но выход есть — можно засолить дома более доступную по цене горбушу по рецепту «Под семгу». Примечательно, что никто не отличит готовый продукт от дорогой семги. Если все сделать правильно, рыбка получится на удивление нежной.

Для засолки горбуши важно правильно выбрать рыбку. Если нет возможности приобрести свежевыловленную или охлажденную рыбу, выбирайте замороженную, но обязательно с головой и потрохами. Это позволит на месте определить качество рыбы. Посмотрите на ледяную корку — берите рыбу с прозрачной и тонкой ледяной глазурью.

На рыбе не должно быть заломов и вмятин, плавники и хвост не должны быть ломанными или слишком сухими. Оттенок хорошей горбуши — серебристый.



Что нужно для засолки:

• тушка горбуши — 1,5 кг;
• соль каменная — 2 столовых ложки;
• сахар — 2 столовых ложки;
• растительное масло — 3 столовых ложки;
• 2 столовых ложки коньяка;
• дольки лимона.

Готовим:
Разморозим горбушу правильно — в холодильнике, на полочке. Разморозить ее надо на 80%, если она будет более замороженная или совсем мягкая, при разделке рыба будет крошиться.



Разрезаем брюшко, удаляем внутренности. Промываем рыбу в холодной проточной воде, промакиваем бумажным полотенцем.

Острым ножом срезаем филе вдоль костей с каждой стороны тушки, можно оставить филе на коже. Удаляем кости, применив пинцет. Делайте это аккуратно, чтобы филе не развалилось. Можно засолить рыбу и кусочками, для этого после разделки и освобождения от внутренностей режем рыбу на порционные кусочки.

Начинаем применять главный секрет, который сделает горбушу максимально похожей на семгу. Она должна получить качества семги — жирность, мягкость. Сам способ называется «семужным посолом».



В отдельной посуде смешиваем соль и сахар, можно поперчить, если любите поострее. На смесь выкладываем рыбу, сверху посыпаем остатками смеси. Убираем в холодильник на ночь.

Утром сливаем выделившуюся жидкость, обтираем рыбку бумажным полотенцем, заливаем растительным маслом, добавляем коньяк для того, чтобы рыбка стала более яркой, лимон и убираем в холодильник еще на 3 часа.

Ваша рыбка под семгу готова. Можно использовать ее в салатах, для приготовления бутербродов. Поверьте, мало кто отличит ее от настоящей семги. Приятного аппетита!