Шеф-повар «Кафе Пушкин» в Москве
Андрей Махов, обладатель множества премий и наград в области фуд-индустрии, заявил в интервью Esquire, что колбасу из магазина нельзя считать ни вкусным, ни полезным блюдом. Он считает ее «гастрономическим мусором», если «не знать один трюк».
Повар имел в виду процесс карамелизации, который часто используют повара мишленовских заведений для того, чтобы повысить привлекательность даже самых дешевых ингредиентов. К такому приходится прибегать даже заведениям с мировым именем.
Что такое процесс карамелизации колбасы? Нам понадобится немного времени и два ингредиента.
- Сливочное масло — 75 гр.;
- мед — столовая ложка.
Готовим:
Масло смешиваем с медом и разогреваем на сковороде до момента, когда на массе начнут появляться пузырьки. В этой массе, уменьшив огонь, обжаривает кусочки колбасы с двух сторон.
На каждую сторону потребуется около полутора минут. Что получим в итоге? Мед при разогревании создаст сложный аромат, магазинная колбаска вне зависимости от сорта и наименования, получит привкус отменного бекона.
Примечательно, что если нарезать колбасу под углом в 45 градусов, площадь обжарки станет больше, а вкус — насыщенней. При этом смесь не подгорает, ведь выделяемая медом фруктоза смягчается сливочным маслом.
Российский шеф-повар Константин Ивлев советует перед карамелизацией обжарить кусочки колбасы на сухой сковороде, чтобы лишний жир из нее вышел. И только потом добавлять смесь меда и масла.
Мурманская область
Войти
