Как выбрать самую вкусную колбасу на новогодний стол — советы от Роскачества и хитрый домашний приём с йодом

25 декабря в 22:31, Россия/мир
Советы по выбору вкусной и качественной колбасы
Фото: hibiny.ru
Фото: hibiny.ru
Накрывая новогодний стол, в колбасные отделы заглядывают даже те, кого в обычные дни там редко увидишь. А потому подсказки от экспертов Роскачества, которые помогут выбрать качественные и вкусные изделия к празднику, будут как нельзя кстати.

Докторская

Никаких сои, пшеницы и прочих растительных белков в «Докторской» быть не должно, как не должны оказаться в составе клетчатка, крахмал или мясо птицы. Настоящая колбаса этого наименования должна иметь следующий состав:



  • свинина;
  • говядина;
  • вода (именно на третьем месте!);
  • яйца куриные или меланж яичный;
  • молоко коровье сухое цельное или обезжиренное;
  • соль поваренная пищевая;
  • сахар-песок;
  • пряности — орех мускатный или кардамон.


Присутствуют в этой вареной колбасе и пищевые добавки с буквой «Е». Другой вопрос, что это — строго определенные «ешки»:

  • Е 250 — нитрит натрия;
  • Е 300 или Е 301 — аскорбиновая кислота или аскорбат натрия.
  • Е 450 — Е 452 — пищевые фосфаты, они же стабилизаторы и регуляторы кислотности;
  • Е 262, Е 325 (или Е 326), Е 330 (или Е 331) — соли пищевых кислот, они же регуляторы кислотности;
  • Е 304, Е 306 или Е 392 — аскорбилпальмитат, токоферол (витамин Е) или экстракт розмарина, они же антиокислители.




Если с составом все в порядке, переходите к следующему пункту — упаковке. Здесь все просто: она должна быть заводской и не поврежденной. Если колбаса продается батонами, лучше всего выбрать целый, если нарезкой — избегайте тех, что сделаны в самом магазине.

Сервелат

«Сервелат» — это не столько название колбасы, сколько ее вид, который характеризуется определенным специфичным рисунком на разрезе, образуемым за счет сочетания в фарше кусочков мяса и шпика (и/или свиной грудинки). Такая колбаса может быть полукопченой, варено-копченой, сырокопченой или сыровяленой.



При выборе сервелата, важно обратить внимание на оболочку — она должна быть сухой, чистой и плотно покрывать продукт. Если есть возможность оценить срез колбасы, проверьте цвет шпика — никаких желтоватых оттенков, исключительно белый или слегка розоватый цвет.

Согласно ГОСТу, состав сервелата вполне конкретен. Это 50% жирной свинины, 25% - нежирной и 25% говядины. Из дополнительных ингредиентов в колбасу могут входить только:

  • черный перец;
  • мускатный орех;
  • нитрит натрия (Е 250);
  • сахар.




Ничего другого в такого вида колбасе быть не должно. Стабилизаторы или консерванты — допустимы, но только для изделий, которые произведены по ТУ, а не по ГОСТу.

Домашний метод проверки

Если вы, купив колбасу, все же сомневаетесь в ее качестве, на помощь придет домашний способ проверки. Он применим для вареной колбасы, в которую производители часто любят добавлять крахмал в обход правил.

Чтобы выявить этот компонент, просто-напросто отрежьте кусочек докторской и капните на него йодом. Если пятно расплылось синим, ваши сомнения были обоснованы — крахмал есть, а значит, не исключено, что производитель добавил в состав и другие не обозначенные на этикетке ингредиенты.

Ранее мы дали совет, который поможет выбрать красную рыбу к новогоднему столу и при этом не разориться.

А также перечислили нюансы выбора качественных фруктов и овощей.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
НОВОСТИ ПО ТЕМЕ
Если Вы обнаружили ошибку в тексте, выделите ее и нажмите Ctrl + Enter

ПОПУЛЯРНОЕ