Накрывая новогодний стол, в колбасные отделы заглядывают даже те, кого в обычные дни там редко увидишь. А потому подсказки от экспертов
Роскачества, которые помогут выбрать качественные и вкусные изделия к празднику, будут как нельзя кстати.
Докторская
Никаких сои, пшеницы и прочих растительных белков в «Докторской» быть не должно, как не должны оказаться в составе клетчатка, крахмал или мясо птицы. Настоящая колбаса этого наименования должна иметь следующий состав:
- свинина;
- говядина;
- вода (именно на третьем месте!);
- яйца куриные или меланж яичный;
- молоко коровье сухое цельное или обезжиренное;
- соль поваренная пищевая;
- сахар-песок;
- пряности — орех мускатный или кардамон.
Присутствуют в этой вареной колбасе и пищевые добавки с буквой «Е». Другой вопрос, что это — строго определенные «ешки»:
- Е 250 — нитрит натрия;
- Е 300 или Е 301 — аскорбиновая кислота или аскорбат натрия.
- Е 450 — Е 452 — пищевые фосфаты, они же стабилизаторы и регуляторы кислотности;
- Е 262, Е 325 (или Е 326), Е 330 (или Е 331) — соли пищевых кислот, они же регуляторы кислотности;
- Е 304, Е 306 или Е 392 — аскорбилпальмитат, токоферол (витамин Е) или экстракт розмарина, они же антиокислители.
Если с составом все в порядке, переходите к следующему пункту — упаковке. Здесь все просто: она должна быть заводской и не поврежденной. Если колбаса продается батонами, лучше всего выбрать целый, если нарезкой — избегайте тех, что сделаны в самом магазине.
Сервелат
«Сервелат» — это не столько название колбасы, сколько ее вид, который характеризуется определенным специфичным рисунком на разрезе, образуемым за счет сочетания в фарше кусочков мяса и шпика (и/или свиной грудинки). Такая колбаса может быть полукопченой, варено-копченой, сырокопченой или сыровяленой.
При выборе сервелата, важно обратить внимание на оболочку — она должна быть сухой, чистой и плотно покрывать продукт. Если есть возможность оценить срез колбасы, проверьте цвет шпика — никаких желтоватых оттенков, исключительно белый или слегка розоватый цвет.
Согласно ГОСТу, состав сервелата вполне конкретен. Это 50% жирной свинины, 25% - нежирной и 25% говядины. Из дополнительных ингредиентов в колбасу могут входить только:
- черный перец;
- мускатный орех;
- нитрит натрия (Е 250);
- сахар.
Ничего другого в такого вида колбасе быть не должно. Стабилизаторы или консерванты — допустимы, но только для изделий, которые произведены по ТУ, а не по ГОСТу.
Домашний метод проверки
Если вы, купив колбасу, все же сомневаетесь в ее качестве, на помощь придет домашний способ проверки. Он применим для вареной колбасы, в которую производители часто любят добавлять крахмал в обход правил.
Чтобы выявить этот компонент, просто-напросто отрежьте кусочек докторской и капните на него йодом. Если пятно расплылось синим, ваши сомнения были обоснованы — крахмал есть, а значит, не исключено, что производитель добавил в состав и другие не обозначенные на этикетке ингредиенты.
Ранее мы
дали совет, который поможет выбрать красную рыбу к новогоднему столу и при этом не разориться.
А также
перечислили нюансы выбора качественных фруктов и овощей.