Многие любят рыбу в кляре за хрустящую корочку и нежную мякоть. Опытные повара утверждают, что для приготовления в кляре подходит филе трески, хека, палтуса, судака, ледяной, лосося, семги и форели.
Эти виды нежирные, поэтому в обжаренном кляре рыбка всегда получается очень сочной и нежной, хорошо сохраняет текстуру и нежный аромат. Кроме того, перечисленные виды хороши отсутствием мелких косточек.
Ингредиенты:
- Филе рыбы на ваш выбор — 700 г;
- соль, перец — по вкусу;
- лимонный сок — по желанию.
Кляр:
- Яйца — 2 шт.;
- соль — 1/3 ч. л.;
- перец — щепотка;
- майонез — 2 ст. л.;
- крахмал — 1 ст. л.;
- мука — 3 ст. л.
Способ приготовления:
Режем филе рыбы на порционные кусочки. Высушиваем с помощью бумажных полотенец. Солим, перчим и взбрызгиваем лимонным соком.
Белки взбиваем до устойчивых пиков. Соединяем с желтками. Добавляем соль, майонез, постепенно вводим муку и крахмал. Все тщательно перемешиваем.
Если есть возможность, желательно сделать кляр за час до жарки рыбы. Это время необходимо, чтобы клейковина развилась, а тесто стало податливым и тягучим.
В сотейник наливаем подсолнечное масло, нагреваем на плите. Рыбу обмакиваем в кляре и обжариваем до золотистого цвета примерно по 3 минуты с каждой стороны. Приятного аппетита!
Ранее мы
назвали 5 ошибок при жарке рыбы.
Мурманская область
Войти
