Свиной язык ценится в кулинарии за его богатый витаминами и минералами состав. Он считается деликатесом, но готовить его умеют не все. Между тем, существует несколько простых секретов, как сделать этот субпродукт настоящим объедением.
Свиной язык, в отличие от говяжьего, отмачивать перед готовкой нет необходимости. Предварительная подготовка заключается в нескольких важных действиях, которые сделают субпродукт мягче и нежнее.
Нужно обрезать остатки гортани и связок у основания языка, промыть его тщательно под струей проточной воды, почистить щеткой с жесткой щетиной и поскоблить ножом и снова промыть. Для того, чтобы язык при варке не всплывал и оставался в воде, нужно сделать неглубокий продольный надрез по центру.
При варке нужно следовать такому алгоритму: довести воду до кипения, погрузить в нее язык, установить слабый огонь. Для аромата добавить перец горошком, луковицу, морковь и снимать образовывающуюся пенку. Солить нужно уже в конце варки.
Время приготовления зависит от возраста животного и размера самого языка. Как правило, это 1,5 — 2 часа.
Чтобы понять, приготовился язык или нет, нужно ткнуть его вилкой в самую толстую часть языка. Она должна легко ее протыкать.
В мультиварке готовить язык еще проще. Субпродукт погружают, полностью заливают холодной водой, добавляют морковь и лук. Необходим режим «тушение» на 1,5 часа. За полчаса до готовности снимают пену, добавляют специи и соль.
Как только язык готов, его очищают от пленки. Для этого горячий продукт погружают в холодную воду на 5−10 минут, а затем счищают оболочку, либо делают это под проточной водой.
Подают язык как самостоятельное блюдо, в виде нарезки, в салатах или как заливное. Идеально сочетается деликатес с грибным, сметанным соусом или майонезом, сообщает News.ru.
Говяжий язык тоже можно использовать в качестве альтернативы мясу или колбасе в салатах. Например, приготовить с ним
«Объедение».
Мурманская область
Войти
