Некоторые хозяйки сталкиваются с тем, что картофель для салатов и других блюд излишне разваривается. Известный шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев поделился тремя лайфхаками, которые позволят не допустить этой проблемы.
Во-первых, звезда телешоу «На ножах» посоветовал всегда отваривать картофель только в кожуре и за 5 минут до его готовности снимать с огня, сливать воду и накрывать крышкой, чтобы картофель дошёл самостоятельно.
Во-вторых, если всё же картофель отваривается в очищенном виде, то в воду во время варки необходимо добавить дольку лимона. В таком случае лимонная кислота не позволит крахмалу рассыпаться. В результате картофель всегда будет плотным.
В-третьих, при выборе картофеля для того или иного блюда шеф-повар Константин Ивлев порекомендовал обращать внимание на его сорт. Потому что в разных сортах картофеля содержится разное количество крахмала. Где крахмала больше, тот картофель будет более мягким, разваристым и рассыпчатым, и наоборот.
Например, картофель с высоким содержанием крахмала (сорта «Журавинка», «Елизавета», «Аврора») предпочтительно использовать для приготовления пюре или запекания, а с низким содержанием крахмала (сорта «Невский», «Жуковский», «Лидер») отлично подойдет для жарки и отваривания.
Ранее издание «Хибины»
сообщало, что шеф-повар Ивлев раскрыл секретный ингредиент «Сельди под Шубой».
Мурманская область
Войти
