Как молоть кофейные зёрна, чтобы вкус напитка улучшить и фильтры не забивались — лайфхак от «Доктора кофе» Хендона

Этот способ молоть кофе известен давно, его демонстрировал в своём блоге победитель Мирового чемпионата бариста Джеймс Хоффман. Но теперь Американские ученые из Университета штата Орегон вместе с вулканологами дали убедительное объяснение — почему так правильно.

Статья об этом размещена в научном журнале Matter. Возглавил исследование Кристофер Хендон, которого за долгое изучение этого продукта прозвали «Доктор кофе».

Помощь вулканологов потребовалась по той причине, что процесс внутри электрической кофемолки похож на процессы при извержении вулканов. В ёмкости образуется статическое электричество.



Из-за него кофейный порошок забивает фильтры, всюду налипает. А кофейные зёрна с более высокой внутренней влажностью производят меньше статического электричества.

Это и есть подсказка к изобретению оптимального метода помола. Нужно либо добавить 1 каплю воды на порцию кофе для помола, либо смочить ложку в воде и ей перемешать зёрна. Такой микродозы достаточно для снятия электрического напряжения.



У метода есть существенный бонус — в чуть более влажном кофе увеличивается время экстракции, в итоге напиток получается более насыщенным.

Ранее мы рассказали, что сердечникам надо 2 раза в неделю есть жирную рыбу, приготовленную только таким способом.