Идеальное тесто для пельменей — эластичное, легко раскатывающееся, не рвущееся при варке и не разваривающееся. Именно такое и предлагаем сегодня сделать. Главный секрет пельменного теста — в соотношении муки, воды и яиц, а также в технологии приготовления. Правильным рецептом делится «Меню недели».
На 1 стакан муки берем 1 яйцо, 3 столовые ложки воды и щепотку соли. Яйца помогут сделать тесто крепким и плотным, чтобы оно не разорвалось в процессе варки. А если добавить больше воды, чем указано в рецепте, тесто будет развариваться и будет некачественным.
Муку просеиваем на деревянную доску горкой, делаем сверху углубление, в которое вбиваем яйцо и добавляем 1−2 столовые ложки воды, соль. Быстро замешиваем, чтобы жидкость не вылилась на доску: собираем муку с краев горки и засыпаем в углубление, прижимая.
Тесто будет достаточно тугим, на вымешивание уйдет около 15 минут. Теперь самая сложная часть позади — заворачиваем тесто, скатанное в шар, в пищевую пленку и оставляем отдохнуть минут на 40. Это нужно для того, чтобы оно стало более эластичным.
Замешанное таким образом тесто рваться не будет, его удастся раскатать толщиной не более 1 мм, оно будет буквально просвечивать. При раскатке следует двигать скалку от середины к краям, время от времени переворачивая тесто. Обычно дополнительная присыпка мукой не требуется. Однако если тесто прилипает, то можно добавить тонкий слой муки, но не на тесто, а на стол или доску для раскатки.
Раскатанное тесто при соблюдении правильно технологии приготовления получается тонким, как бумага, гладким и эластичным. Пельмени, вареники нужно лепить сразу, пока оно не подсохло.
Ранее мы
делились рецептом заварного теста для пельменей.
Мурманская область
Войти
