Идеальная замена пирожкам и хлебу: готовим заварную булку по рецепту шеф-повара — свежая выпечка на 48 часов

Шеф-повар Григорий Мосин рекомендует обратить внимание на заварную булку, которую приготовить довольно просто. При этом такой рецепт отлично подходит, если мест для хранения у вас немного.

Выпечка сохраняет свежесть 48 часов. Главный плюс — сложные ингредиенты для ее приготовления не понадобятся.

Для приготовления нужны:

• мука пшеничная — 1,2 кг.;
• дрожжи сухие — 15 гр.;
• сахар — 80 гр.;
• сливки 33% — 80 гр.;
• молоко — 80 гр.;
• сливочное масло — 80 гр.;
• соль — 20 гр.;
• яйцо — 2 шт.;
• вода — 150 мл.;
• вода для заваривания теста — 225 гр.;
• кунжут— 16 гр.;
• льезон (готовый) —65 гр.

Способ приготовления



150 мл воды нагрейте до 35−40 °C. Добавьте дрожжи и сахар.

Соедините 75 гр муки и 225 мл воды, и нагревайте на паровой бане на слабом паре порядка 10 минут. Жидкость нужно постоянно помешивать венчиком.

К готовым дрожжам добавьте молоко, сливки и соль. Отправьте полученную смесь в миксер, добавьте заваренное тесто и просеянную муку. Вымешивайте тесто 10−15 минут, а затем накройте пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте.



Затем тесто нужно обмять и отправить его бродить еще на 40−60 минут. После брожения тесто округлите, сформируйте 8 булок весом около 125−130 гр. Выложите булочки на противень, накройте пленкой и дайте настояться 30 минут, пишет шеф-повар.

Перед отправкой в духовку, булочки смажьте льезоном и посыпьте кунжутом. Выпекайте 14−15 минут при температуре 190 °C в режиме конвекции.

Приятного аппетита!

Ранее мы сообщали рецепт лепешек.