Хозяйки демонстрируют своё мастерство, если умеют приготовить холодец без желатина, но так, чтобы он не расползался за целый час на столе. Но есть нюансы, с которыми просто невозможно достичь этого результата. Тогда повара применяют желатин, это тоже — полезный продукт и стесняться его использовать не стоит.
Четыре случая, когда всё же придётся добавить в бульон желатин, чтобы получилось отменное заливное блюдо, назвала в беседе с «БелНовости» повар
Юлия Архипова.
1. Студень, сваренный только из мяса. В нём нет желирующего компонента, его надо добавить.
2. Холодец из мяса и костей, но без хрящей, которые содержатся в ножках, ушках, коже.
3. Когда требуется сократить время варки, вместо обычных 7−8 часов готовить бульон для холодца всего 2−3 часа. Для уверенности добавьте немного желатина перед заливкой блюда.
4. Бульон из курицы и многих видов рыбы не будет долго держать форму вне холодильника, ему тоже требуется желатин для получения качественного заливного блюда.
Ранее мы назвали несколько
продуктов, от которых глупеем - навсегда вычеркните их из своего меню.
Мурманская область
Войти
