До Нового года остался месяц, а значит, скоро на всех кухнях страны начнется главная лотерея — застынет холодец или нет, получится ли он прозрачным либо над бульоном придется дополнительно колдовать. Холодец — такое блюдо, которое может не получиться абсолютно у каждого человека, но есть способы увеличить шансы на успех.
Итак, 8 золотых правил приготовления идеального холодца:
- Выбор мяса: Используйте мясо с высоким содержанием коллагена (свиные ножки, хвосты, говяжьи голяшки). Для вкуса добавьте птицу или говядину.
- Подготовка мяса: Тщательно промойте мясо, удалите лишний жир и замочите в холодной воде на 2−3 часа.
- Пропорции воды: На 1 кг мяса используйте 1,5−2 литра воды, чтобы холодец застыл без желатина.
- Медленная варка: Варите на минимальном огне 6−8 часов, снимая пену. Бульон не должен кипеть.
- Специи: Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль за час до окончания варки.
- Процеживание: Процедите бульон, чтобы убрать мелкие кости.
- Добавки: Выложите мясо в форму, залейте бульоном. Можно добавить чеснок.
- Остывание: Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 6−8 часов.
Ранее мы рассказывали, как
спасти холодец, если он все же не застыл.
Мурманская область
Войти
