Тесто — целый пласт кулинарной науки. Опытные пекари умеют готовить его даже без весов, мерных чаш и дополнительных ингредиентов. Но, к сожалению, такие навыки присущи не всем.
Как правило, у многих хозяек тесто теряет свою эластичность и становится «резиновым». Как решить эту проблему, в интервью для Food & Wine рассказал шеф-повар
Джеймс Берд.
Опытный кулинар советует добавлять в тесто соус, состоящий из яиц, масла и уксуса. Речь идет о майонезе.
Берд ссылается на исследование ученых. Оно было опубликовано в журнале
Cereal Chemistry Journal.
Им удалось выяснить, что жиры, которые есть в составе майонеза, обволакивают частицы муки. Этот процесс блокирует образование глютена.
Чем меньше клейковины, тем нежнее структура. Особенно такой лайфхак подойдет для бисквитов и кексов. Будет достаточно 2 ст. л. майонеза.
Не стоит переживать, что тесто приобретет после этого специфический привкус. Кислотность майонеза нейтрализуется при выпекании. Сахар и ваниль его с легкостью замаскируют.
А ранее мы поделились проверенным
методом, как аккуратно достать выпечку из формы, не повредив ее.
Мурманская область
Войти
