Это арктическое блюдо украсит любой новогодний стол: как на Севере готовят оленину на овощной подушке под пряным соусом

Каждая хозяйка стремится сделать свой новогодний стол оригинальным и разнообразным, чтобы удивить родных и гостей. Арктическая кухня богата на подобные идеи, а готовить блюда довольно легко.

Гости высоко оценят в качестве горячего оленину на овощной подушке под пряным соусом. И попросят добавки. Чтобы приготовить это блюдо, нужно взять 2 кг оленины, 500 гр томатной пасты, 3−4 ст. ложки оливкового масла, 3 шт. моркови, по 1 корню петрушки и пастернака, 1 луковицу, 2 головки чеснока, 50 гр. сливочного масла, 400 мл красного сухого вина, 1 ч.л. крахмала, пряности: тимьян, тмин, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Как советует канал «На Мурманск | Всё о Кольском полуострове», перечисленные овощи можно заменить, например, на картофель.

Приготовление

Мясо солим и перчим с двух сторон. Предварительно подсоленную томатную пасту заливаем в оленину, накрываем крышкой и оставляем мариноваться сутки в холодильнике. В течение этого периода 2−3 раза переворачиваем мясо.

По истечении суток достаем мясо за 2 часа до запекания. Сливаем излишки маринада и отставляем нагреваться до комнатной температуры.

В это время приступаем к приготовлению овощей: крупно нарезаем, добавляем к ним нарезанный на две части чеснок.



Толстостенную сковороду с оливковым маслом ставим на огонь, когда разогреется, кладем мясо и обжариваем до образования небольшой корочки с каждой стороны. Затем перекладываем оленину на тарелку, а в той же сковородке пассеруем овощи 15−20 минут, солим и перчим, а затем вливаем 300 мл вина и оставляем еще на несколько минут. Оставшийся от маринования оленины маринад добавляем в сковороду и перемешиваем.

После этого выкладываем овощи в форму для запекания, сверху кладем оленину, все это поливаем бульоном или горячей воды так, чтобы уровень жидкости доходил до половины высоты мяса. Накрываем крышкой или двумя слоями фольги и отправляем в духовку, разогретую до 170 °C духовку, на 2 часа. Каждые 40 минут нужно проверять оленину и доливать кипятка, а также переворачивать мясо.

По готовности блюдо достаем из духовки и ставим отдыхать, а овощи и жидкость перекладываем в сотейник и измельчаем блендером.

Затем полученное овощное пюре ставим на средний огонь, разводим крахмал в 100 мл холодной воды и вливаем в сотейник. Перемешиваем и доливаем оставшиеся 100 мл вина, не переставая помешивать, доводим до кипения. Как только закипит, снимаем с огня и добавляем сливочное масло. «Подушка» для оленины готова. Приятного аппетита!

Ранее «Хибины.ру» поделились рецептом арктического десерта. Это удивительный акутак из снега.