Ферментированные продукты обладают огромным количеством удивительных качеств. Они полезны не только для здоровья, но и для окружающей среды. Впрочем, не все так однозначно. Результаты исследования были представлены учеными в журнале Frontiers in Nutrition.
Все свойства квашеных продуктов связаны с полезными микроорганизмами — бифидобактериями и лактобактериями. Эти пробиотики помогают восстановить баланс полезных бактерий в организме. Они улучшают пищеварение, ускоряют метаболизм и химические реакции внутри клеток.
Кроме того, ферментированные продукты могут решить проблему дефицита микроэлементов у людей из бедных стран. Все дело в том, что эти продукты могут храниться гораздо дольше, чем свежие. Это и делает их ценным источником питания. При этом ферментация помогает снизить количество пищевых отходов.
Тем не менее, квашенные продукты могут быть вредными. К такому выводу пришли британские диетологи. Им удалось выяснить, что в процессе хранения в некоторых ферментированных продуктах появляются опасные микроорганизмы, устойчивые к антибиотикам. Поэтому специалисты советуют отказаться от таких продуктов людям, которые проходят химиотерапию, имеют ослабленный иммунитет или донорские органы.
Еще одна опасность — ботулизм. Консервированные и ферментированные заготовки — идеальная среда для развития сильнейшего яда.
Справка: ферментация — это естественное брожение. В данном случае микроорганизмы расщепляют органические соединения за счет недостатка кислорода.
Ранее ученые выявили механизм, способный увеличить продолжительность жизни
человека вдвое.
Мурманская область
Войти
