Квашеная капуста — настоящий кладезь витаминов и полезных веществ. Она богата клетчаткой, витаминами С, К1 и В6, железом, натрием, медью и другими необходимыми для организма элементами. В процессе брожения в ней образуются пробиотики, которые улучшают усвоение ценных питательных веществ.
Существует множество рецептов квашения. Однако часто капуста начинает портиться и получается мягкой и невкусной. Для получения сочного и хрустящего овоща важно знать тонкости квашения.
1. Выбор сорта. Процесс квашения запускают молочнокислые бактерии, которые сбраживают сахара, входящие в состав капустного сока. Поэтому важно брать позднеспелые сорта. Хорошо подойдут сорта «Слава», «Подарок», «Вьюга», «Московская поздняя 15». В магазине выбирайте плотные и увесистые кочаны, которые «звенят» при надавливании.
2. Количество соли. Соль — важный, но не обязательный ингредиент для квашения. Она не участвует в процессе брожения, но подавляет рост нежелательных бактерий, позволяя молочнокислым бактериям свободно развиваться. Оптимальное соотношение соли — 20 г на 1 кг капусты. Избыток продукта замедлит процесс брожения, и капуста может не закваситься.
3. Условия квашения. Для запуска процесса брожения капусту нашинкуйте, разложите по банкам и оставьте при комнатной температуре +20…+24°С. В таких условиях овощ квасится и не портится. Через 3−4 дня хрустящая капуста будет готова. Пробуйте овощ на третий день: если он слишком жёсткий, оставьте его ещё на некоторое время.
4. Избавление от излишков газов. Избыток газов, образующихся при брожении, может повлиять на качество квашения. Периодически протыкайте капусту спицами или деревянными палочками для суши.
5. Горчица. Добавьте чайную ложку горчичного порошка на дно банки и сверху капусты. Продукт предотвратит размножение нежелательных бактерий, сделает капусту более хрустящей и защитит её от плесени.
Ранее мы рассказали, как приготовить вкусную и нежную
печень.
Мурманская область
Войти
