Из-за жесткого мяса всеми любимый гуляш может потерять весь шарм. Дело может оказаться как в самом мясе, так и в неправильной технологии приготовления. Предлагаем рецепт правильного гуляша, а также поделимся хитростью, помогающей смягчить даже самую жесткую говядину.
Важно соблюсти пропорции ингредиентов: на 500 г говядины берут 1 морковь, 1 лук, 300 г томатной пасты, 2 столовые ложки муки, 400 мл воды, растительное масло для обжарки мяса, соль, перец по вкусу.
Первым делом на хорошо разогретой сковороде обжариваем до золотистой корочки нарезанное кусочками мясо (а не лук с морковью, как делают многие хозяйки). Это запечатает сок внутри мяса, оно будет вкусным и сочным. Если же сначала обжаривать лук и морковь, мясо получится попросту вареным и невкусным, а весь сок испарится.
После обжарки мяса добавляем натертую морковь и мелко нарезанный лук, обжариваем еще 5 минут. Затем следует томатная паста. Пассеруем ингредиенты до исчезновения кислого запаха от пасты.
Теперь заливаем компоненты водой, солим, перчим и тушим около 2 часов, не меньше: за это время мясо станет мягким. Время от времени подливайте воду. Когда мясо готово, размешайте муку с небольшим количеством холодной воды и постепенно вводите на сковороду, помешивая. Когда соус станет густым, прекращаем введение мучной смеси. Доводим до кипения и выключаем огонь.
Это рецепт идеального гуляша, при котором любое мясо обычно становится мягким. Но что же делать, если вам попался очень жесткий и старый кусок говядины? В этом случае поможет хитрость — предварительно нарезанные для гуляша кусочки мяса необходимо натереть соком лимона и убрать на ночь в холодильник. Утром мясо промываем и готовим по рецепту — готовое мясо будет буквально таять во рту, как мороженое.
Ранее мы
делились рецептом бутербродов с зеленым луком и яйцом.
Мурманская область
Войти
