Даже «Оливье» не нужно: салат «Мартин» с утиной грудкой станет центром новогоднего стола

В новогоднюю ночь хочется удивить всех близких новыми диковинными блюдами. Салат «Мартин» представляет собой кулинарный шедевр. Готовить его не так просто, но как уверяет автор Дзен-канала DiDinfo, это того стоит.

Ингредиенты

• Утиная грудка — 6 шт.;
• замороженная вишня (без косточек) — 300 гр.;
• вино, п/с, красное — 200 мл.;
• масло сливочное — 100 гр.;
• яблоко — 1 шт.;
• крахмал — 20 гр.;
• куриный бульон — 200 мл.;
• корица — ½ ч.л.;
• любимый салат (половина кочана салата айсберг или 2 стакана руколы, или что-то другое на ваш вкус)
• корень сельдерея (натертый на терке) — 2 ст.л.;
• редиска / дайкон — 7 шт (должна получиться горсть по итоге);
• гвоздика — 2 шт.;
• мускатный орех — ½ ч.л.;
• сахар — 50 г;
• соль, перец по вкусу;
• базилик фиолетовый — для украшения.

Приготовление

Начинаем с приготовления соуса для нашего салата. В сотейнике растапливаем сливочное масло вместе с сахаром. Моем яблоко, режем его на кубики и начинаем обжаривать до появления золотистого оттенка. Затем вливаем вино и доводим до кипения, варим на сильном огне в течение 5 минут.

К смеси добавляем 100 г вишни, а также бульон, корицу, солим и перчим по вкусу. Уменьшаем огонь и томим на медленном огне еще 15 минут. Затем процеживаем соус, добавив соль и перец по вкусу, а затем пробиваем с помощью комбайна или блендера, или венчика доводим до однородного состояния.



Растворяем крахмал в небольшом количестве воды. Добавляем его в соус, все вместе доводим до кипения. Оставляем остывать.

Теперь занимаемся уткой. На кожице утиных грудок делаем крестообразные надрезы, чтобы лишний жир мог стекать во время жарки, солим их. На сковороде раскладываем грудки кожей вниз и постепенно увеличиваем огонь, пока кожа не станет золотисто-коричневой.

Переворачиваем грудки и жарим еще пару минут, затем перекладываем их на противень кожей вверх и отправляем в разогретую духовку (180 градусов) на 7 минут. Затем обдаем грудки кипятком через дуршлаг, чтобы мясо было чисто розовым.



Наконец, собираем наш салат. Грудки должны немного остыть. Затем нарезаем их тонкими слайсами. Режем редис или дайкон. На плоскую тарелку, предварительно смазанную оливковым маслом, выкладываем редис или дайкон, крупно рваный салат айсберг и натертый корень сельдерея. Аккуратно перемешиваем.

Теперь поливаем наше блюдо частью соуса, укладываем сверху утиное мясо и снова поливаем соусом. Сверху можно украсить фиолетовым базиликом и подаем. Приятного аппетита.

Ранее сообщалось про салат «Гектор" на Новый год — символ 2025 года Зеленая Деревянная Змея одобрит