Пышные, высокие и сочные котлеты — гордость каждой хозяйки и излюбленное блюдо как взрослых, так и детей. Однако не всегда они получаются идеальными. Некоторые ингредиенты в фарше портят его, делают котлеты жесткими и сухими.
Первый виновник «дубовых» котлет — яйца, которые многие кладут для того, чтобы котлеты держали форму. На самом деле в фарш не стоит класть
белок - именно он во время жарки сворачивается и впитывают влагу, лишая котлетки мягкости. Мясо само по себе является белковым продуктом, так что яичный белок в нем — лишний ингредиент.
А вот желток класть можно — он делает котлеты мягкими и сочными, поскольку состоит, в основном, из жиров.
Также в фарш не стоит класть хлеб, замоченный в
молоке - это второй продукт, из-за которого происходит переизбыток белка. Хлеб лучше замачивать в обычной воде. Это очень важный компонент, благодаря которому котлеты получаются особенно нежными. На 1 кг мяса следует взять не менее 250 г хлеба, лучше белого.
Ранее мы раскрывали
другие хитрости приготовления пышных котлет.
Мурманская область
Войти
