Горячо любимый россиянами холодец — традиционное блюдо, которое радует домашних и гостей насыщенным вкусом и нежностью. Однако одна ошибка в выборе ингредиентов может превратить его в настоящий кулинарный провал. Чтобы ваш холодец получился идеальным, важно знать, что категорически нельзя класть в бульон.
Слишком жирное мясо
Первое правило — избегайте слишком жирного мяса. Если вы используете исключительно свинину с большим количеством жира или кожу, бульон станет мутным, а сам холодец получится неприятно вязким. Для баланса вкуса комбинируйте разные виды мяса, например, свинину, говядину и птицу. Лучше всего положить свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу.
Укроп
Эту популярную зелень не стоит класть в холодец, так как в ней есть эфирные масла. При длительной термической обработке укроп может придать блюду горький привкус и неприятный аромат. Кроме того, есть риск получить на выходе холодец с зеленоватым оттенком, что точно не будет выглядеть аппетитно.
Перебор со специями
Третье — специи в большом количестве. Слишком много чеснока, лаврового листа или перца в блюде сделают холодец чрезмерно пряным. Специи должны лишь подчеркивать вкус угощения, а не доминировать.
Желатин
А еще лучше все же не кладите желатин и не пытайтесь заменить им натуральный коллаген из костей. Это сильно влияет на консистенцию, превращая блюдо из холодца в обычное желе.
Следуя этим рекомендациям, вы получите холодец, который порадует и внешним видом, и вкусом.
Ранее мы делились рецептами оригинальных
зимних десертов.
Мурманская область
Войти
