Что любят фрикадельки: 5 неочевидных хитростей, благодаря которым они получаются вкусными, сочными и не распадаются

Известный повар Константин Ивлев рассказал, как приготовить фрикадельки в томатном соусе с сыром. Это — очень вкусное блюдо, которое заменит котлеты и зразы.

Ингредиенты:

• Фарш говяжий — 400 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• масло растительное — 50 мл;
• томаты очищенные — 250 г;
• сыр пармезан — 100 г;
• петрушка — 5 г;
• соль, перец, сахар — по вкусу.

Способ приготовления:

Перемалываем лук в мясорубке. Хитрость — фрикадельки будут вкуснее, если предварительно его пассировать.

Смешиваем пассированный лук с фаршем, солим и перчим. Хитрость — фрикадельки любят мясо мелкого помола, а вот тефтели любят среднего и крупного.



Хитрость третья: яйца и крахмал в фарш для фрикаделек можно не добавлять. Яйца могут сделать его консистенцию слишком жидкой, а избыток крахмала — чересчур плотной.

Формируем фрикадельки. Хитрость четвертая: предварительно фарш со всеми ингредиентами нужно охладить. Тогда он будет держать форму.

На сковородку выливаем растительное масло и разогреваем. Обжариваем фрикадельки с двух сторон. Вынимаем и откладываем в сторону.



Выливаем в кастрюлю томатное пюре. Солим, перчим, по вкусу добавляем сахарный песок.

В форму для запекания выкладываем фрикадельки. Заливаем соусом, добавляем тертый сыр. Ставим в разогретую до 180 С духовку на 15 минут. Хитрость пятая: во время протушивания заливаем фрикадельки соусом не выше ½ их высоты. Иначе они будут вариться, а не тушиться.

Готовое блюдо посыпаем мелко нашинкованной петрушкой.
Приятного аппетита!

Ранее мы рассказали, как приготовить неаполитанские фрикадельки «Польпетте».