Казалось бы, сахар и рыба — вещи несовместимые. Мы привыкли сочетать этот полезный и вкусный вид мяса с солью и специями, иногда — с лимоном, но сладость никак не вяжется с белковым блюдом.
Несмотря на то, что диетологи рекомендуют употреблять рыбку в вареном или пареном виде, всем нам иногда хочется побаловать себя жареным. Что же привлекает гурманов?
Конечно, все дело в хрустящей корочке. И именно тут кулинару пригодится сахар.
Сахар, как давно замечено шеф-поварами, отлично оттеняет соленый кляр и панировку. Кроме того, сахар-песок отлично формирует аппетитную корочку именно при жарке на небольшом количестве масла.
Главное — не переборщить. Избыток сахара сделает блюдо невкусным. Идеальное сочетание для панировки — мука, соль, сахар, и немного молотого черного перца.
В получившейся смеси рыбу обваливают с двух сторон и обжаривают до готовности. Также замечено, что такая панировка препятствует также прилипанию мяса к сковороде.
О пропорциях — точных расчетов нет. Но примерно на килограмм рыбы потребуется 2 щепотки сахара.
Ранее мы приводили
рецепт маринада для рыбы перед обжариванием.
Мурманская область
Войти
