Все хозяйки знают, что холодец — капризное блюдо, и приготовить его эталонно очень трудно: то он рыхлый, то слишком жирный, то мутный, то плохо застывает.
Если придерживаться любого из рецептов, важно помнить, что есть один маленький секрет, который поможет сделать крепкий и прозрачный холодец.
Многие хозяйки допускают тотальную ошибку — они солят холодец в самом начале приготовления. Но если учесть, что блюдо варится около 8 часов, вода методично испаряется даже на малом огне, то соль в любом случае остается и делает ваш холодец мутноватым, неоднородным.
Часто такая ошибка приводит к пересолу холодца, хозяйки только удивляются — солили по рецептуре, а вышло совсем не то.
Исправлять эту ошибку потом сложно — если разбавить водой, холодец плохо застынет, будет разваливаться.
Секрет успешного холодца в том, чтобы соль добавить в конце варки, тогда и мясо успеет просолиться, и блюдо не получится мутным или жидким.
Когда же солить? За час до окончания варки, считают опытные кулинары. За 60 минут воды много не испарится, а мясу хватит этого времени, чтобы просолиться в полной мере.
Мурманская область
Войти
