Борщ — настоящая катастрофа для кулинара-перфекциониста, он должен быть не только наваристым и вкусным, но и иметь насыщенный цвет, и именно с этим часто возникают проблемы.
При варке борща важно соблюдать несколько простых правил, которые помогут сохранить цвет бульона ярко-бордовым.
Если суп будет сильно кипеть на большом огне, то цвет помутнеет и превратится в бурый. Главное правило — варить борщ на медленном огне.
Насыщенный цвет борщу придает свекла, важно правильно обжарить корнеплод, чтобы овощ отдал борщу все красящие компоненты. Свеклу можно натереть на крупной терке, а можно — на терке для корейской моркови. Для самых кропотливых кулинаров — нарезать соломкой.
Обжаривать овощ следует отдельно от лука и моркови и ни в коем случае не класть свеклу в борщ сырой. Посолить борщ сразу после того, как в него добавили свеклу — значит, окончательно испортить его цвет, бульон порыжеет.
Лучше сначала отварить картофель до готовности, затем добавить соль и в самом конце хорошо обжаренную свеклу. Тогда за борщ краснеть не придется.
Ранее мы
писали о том, как сделать вкус любого супа ярче — пригодятся 3 добавки, которые есть на каждой кухне.
Мурманская область
Войти
