Соус «Бешамель» — это густой белый молочный соус французского происхождения. Он подойдет практически ко всем блюдам. Секретами приготовления блюда поделился шеф-повар Пол Гейлер на сайте Еда.ру.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 75 г;
- пшеничная мука — 75 г;
- молоко — 900 мл;
- молотый черный перец — 1/3 ч. л.;
- мускатный орех — 1/3 ч. л.;
- соль — ½ ч. л.
Способ приготовления:
Кладем сливочное масло в кастрюлю. Растапливаем его на небольшой мощности до жидкого состояния.
Секрет 1: используйте для приготовления соуса правильную посуду — кастрюлю с толстыми стенками и антипригарным покрытием.
Добавляем к маслу муку. Перемешиваем, уменьшаем огонь.
Секрет 2: муку для соуса «Бешамель» нужно обязательно обжарить до появления легкого золотистого оттенка. Только тогда она приобретет едва уловимый ореховый запах.
К получившейся массе добавляем частями молоко, продолжая непрерывно помешивать. Варим молочную смесь до закипания и получения однородной массы.
Секрет 3: классический «Бешамель» варится около 30−40 минут, вариант за 5−7 минут после закипания — только для домашней кухни, так как за 10−20 минут не успеет раскрыться, а при варке более 40 минут — пропадет вкус сырой муки.
Добавляем к получившейся массе перец, мускатный орех и соль. Перемешиваем и провариваем на слабом огне до загустения.
Переливаем в соусницу и украшаем зеленью. Подаем «Бешамель» к блюдам из мяса, птицы, рыбы или используем для приготовления лазаньи. Приятного аппетита!
Ранее мы
поделились рецептом яичницы по-шотладски.
Мурманская область
Войти
