Берите хоть по 12 кг: как выбрать качественный сыр — вкусный и без вредных «Ешек»

Сегодня на магазинных полках можно встретить огромный выбор сыров. Эксперт издания «Роскачество» Валентина Мордвинова, руководитель направления исследований по технологии сыроделия ВНИИМС «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН рассказала, как из множества предложенных товаров выбрать качественный продукт. Достаточно обратить внимание на состав, цвет, вкус и цену сыра.

Состав

Натуральный сыр получают в результате переработки молока. Поэтому он должен содержать только молоко, сычужный фермент, кисломолочную закваску, соль, хлористый кальций (для улучшения сворачиваемости), грибковые культуры и натуральные красители. Больше никаких добавок в составе сыра быть не должно.



Речь идет о заменителях молочного жира, растительных жирах и пальмовом масле. Если они присутствуют в ингредиентах, такой продукт покупать не стоит.

Сейчас молочная продукция, в составе которой есть заменители молочного жира, должна находиться на отдельной полке, чтобы потребитель делал свой выбор осознанно. Это продукты, в которых вместо части молочного жира используется его заменитель, состоящий из композиции растительных жиров.

Валентина Мордвинова

Цена

Качественный сыр не может быть дешевым. На 1 кг продукта уходит 10−20 литров цельного молока. Поэтому на низкую цену рассчитывать в магазине не стоит.

«Дешевый сыр — это вовсе и не сыр, а продукт, в котором производители заменяют молочный жир растительными», — предупреждает эксперт издания «Роскачество»



Цвет

Также стоит обратить внимание на цвет сыра. Если он неравномерный или с пятнышками — значит, продукт не дозрел. Однако такой критерий не применяется к сырам с голубой плесенью.



Вкус

Хороший сыр имеет приятный вкус. Однако все сорта разные. Например, обывателю камамбер может напоминать пропавшую брынзу. Зато настоящий гурман оценит эталонный вкус такого продукта.

Допустимые «Ешки»: Е509 — хлорид кальция, Е252, Е251 (соли калия), Е1105 (консервант лизоцим). Разрешенные красители: аннато (Е160b), каротин (Е160a).

Справка: настоящий сыр содержит белки (15−27%), жиры (20−32%, в сухом веществе — до 55%), минеральные вещества, витамины А и В.