Конец лета и начало осени — самое время для того, чтобы начать делать заготовки на зиму. И дело не только в обилии урожая и снижении цен на овощи и фрукты. Причина еще и в том, что в этот период года дары садов и огородов максимально напитаны пользой.
Плоды содержат наибольшее количество витаминов и минералов, которых нам так не хватает в холодное время года. Но сохраняются ли они при консервации? Специалисты Роскачества дали однозначный ответ, есть ли польза в варенье и компотах.
Если уж говорить прямо, прежде всего, любители таких закруток ценят их за вкус, а вовсе не за полезные свойства. Но, как оказалось, последние в лакомствах тоже присутствуют.
Варка не убивает все витамины подчистую. Тепловая обработка разрушает в основном витамин С, из остальных теряется 20−30%.
Вполне себе «выживают» В1, В2, РР и Е. Сохраняются и другие активные компоненты — полифенолы и микроэлементы.
Специалисты советуют при приготовлении варенья добавлять желфикс или другой желирующий компонент. Благодаря ему содержимое баночки не закиснет.
Важное напоминание: варенье и компоты без косточек не стоит хранить больше года. После этого срока они, конечно, не испортятся, но вот все полезные свойства однозначно потеряют.
Ранее мы поделились с вами
рецептом изысканного варенья из персиков с корицей.
Мурманская область
Войти
