Дрожжевое слоеное тесто подходит для приготовления разных блюд. Во время выпечки дрожжи выделяют углекислый газ, который образует пузырьки. Благодаря этому тесто приобретает воздушную текстуру. Кроме того, дрожжевое тесто менее калорийное, чем бездрожжевое, но об этом знают не все.
Ингредиенты:
- Мука — 3 стакана;
- масло сливочное — 200 г;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 3 ч. л.;
- сухие дрожжи — 7 г;
- теплая вода — 85 мл;
- теплое молоко — 120−130 мл;
- яйцо — 1 шт.
Порядок приготовления:
Распускаем сухие дрожжи в теплой воде с добавлением 1 чайной ложкой сахара. Оставляем в тепле на 15−20 минут. Перемешиваем, когда образуется «шапочка».
Секрет 1: используем для приготовления дрожжевого теста только теплое молоко или воду. Холодные продукты замедляют работу дрожжей, а слишком горячие погубят их.
Просеиваем муку на стол. Смешиваем с солью и оставшимся сахаром. Туда же натираем охлажденное сливочное масло. Перетираем руками до образования мелкой крошки.
Секрет 2: масло используем в холодном виде, но не в замерзшем, иначе тесто будет рваться при раскатывании.
В подошедшую дрожжевую смесь добавляем яйцо и вливаем молоко. Все вместе хорошо перемешиваем. Формируем мучную горку с углублением посередине, куда вливаем дрожжи.
Замешиваем мягкое тесто. При необходимости добавляем немного муки или воды.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку или целлофановый пакет. Отправляем в холодильник на 1,5−2 часа. Спустя это время тесто готово к приготовлению выпечки, однако его можно хранить в морозилке не более двух суток.
Секрет 3: делить дрожжевое тесто на части следует только острым ножом, чтобы оно хорошо поднималось. В противном случае вы можете смять края, что повлияет на пышность теста.
Дрожжевое слоеное тесто при правильном приготовлении всегда получается нежным, пышным и мягким как облако. Его нельзя заменить бездрожжевым аналогом, так как иначе текстура и вкус блюда будут отличаться от привычных.
Ранее мы
поделились секретами приготовления бездрожжевого слоеного теста.
Мурманская область
Войти
