До Нового года осталось совсем немного, а это значит, скоро все начнут готовить холодец. Любимое многими блюдо готовится долго, но интрига остается до конца — застынет или нет. Кажется, что даже одна маленькая ошибка может привести к провалу все мероприятие, но на самом деле, таких ошибок всего 3. Если про них знать, то успех неминуем, пишет «Лайфхакер».
1. Неправильно подобранное мясо
Для застывания холодца необходим природный желатин, содержащийся в хрящах и костях. Если взять нежирное мясо (например, куриную грудку или постную говядину), коллагена будет недостаточно. Оптимальный выбор — свиные ножки, голяшки, хвосты или говяжьи кости.
2. Недостаточное время варки
Желирующие вещества высвобождаются в бульон только при длительном кипении. Если холодец варился менее 5−6 часов, он просто не успеет «настояться» нужными компонентами.
3. Избыток воды
Избыточное количество воды разбавляет бульон, снижая концентрацию желирующих веществ. Жидкость должна лишь слегка покрывать мясо при варке.
Как исправить: добавьте желатин
Если холодец все-таки не застыл, ситуацию спасет пищевой желатин. Замочите его в холодной воде по инструкции, затем растворите в горячем бульоне и разлейте по формам. Холодец затвердеет уже через несколько часов в холодильнике.
Ранее мы писали про 6
секретов роскошнейшего холодца, который получается всегда.
Мурманская область
Войти
