Наибольшее количество полезных веществ сохраняется в «холодном» варенье и «пятиминутке». Об этом «Москве 24″ рассказала врач-диетолог
Мария Миркискина в День малинового варенья.
По словам эксперта, все ягоды и фрукты богаты прежде всего витамином С, который не выдерживает термической обработки. Поэтому его может практически не быть в варенье, которое долго варили.
«Чтобы максимально сохранить пользу ягод и фруктов, варенье важно подвергать минимальной термической обработке. Как вариант — так называемая пятиминутка», — отмечает Миркискина.
Хорош будет способ, при котором ягоды добавляют в уже кипящую воду. При этом варианте витамин С не так сильно разрушается. Лучше всего готовить «холодное» варенье, то есть ягоды или фрукты просто перетирать вместе с сахаром и затем хранить в холодильнике. Либо замораживать в морозилке.
«Кроме того, кожуру с фруктов и ягод советую не убирать, так как именно в ней содержится наибольшее количество витаминов и микроэлементов», — добавила эксперт.
Кроме того, варенье богато витаминами группы В, А и Е, а также различными микроэлементами, такими как калий, медь, железо. В отличие от витамина С, они не так сильно разрушаются при термической обработке и сохраняются в большем объеме.
«Плюс при любом виде обработки в варенье остается много клетчатки, плодотворно влияющей на работу кишечника», — подчеркнула диетолог.
Еще каждый вид варенья имеет свою индивидуальную пользу. Например, малиновое — богато салициловой кислотой, обладающей жаропонижающим действием. Поэтому его часто используют при лечении простудных заболеваний.
«Хотя, конечно, им нельзя полностью заменить лекарственные препараты», — добавила Мария Миркискина.
Варенье из черешни и вишни содержит много железа, поэтому его полезно есть тем, у кого дефицит этого элемента. А в составе абрикосового — много калия, который благотворно влияет на сердечную мышцу. Его хорошо выбирать в качестве десерта людям, занимающимся спортом, тяжелым физическим трудом.
«В брусничном варенье содержится много пектина. Это вещество является природным абсорбентом. Оно выводит вредные вещества из организма, способствует нормальной работе кишечника и развитию полезной микрофлоры», — добавила диетолог.
При этом специалист напомнила, что в любом случае варенье — это десерт, который содержит большое количество сахара. Поэтому употреблять его надо в ограниченных количествах, тем более людям с сахарным диабетом или с ожирением.
С осторожностью стоит употреблять варенье аллергикам, ведь многие фрукты и ягоды могут вызывать аллергию.
«И не советую давать варенье детям до трех лет — таким малышам не стоит есть продукты, содержащие сахар», — предупредила диетолог.
Справка: врачи рекомендуют съедать в день 1−2 ложки малинового варенья.
Ранее «Хибины» писали: технолог Солнцева
рассказала, когда варенье превращается в яд.
Мурманская область
Войти
